Kota Chicago Ingin Menjadi Kota pizza terbaik di Amerika

Kota Chicago Ingin Menjadi Kota pizza terbaik di Amerika – Ini bukan berita yang ingin didengar warga New York. Kota pizza terbaik di Amerika adalah—drumroll—Portland, Ore. Itu menurut penulis Modernist Pizza, Nathan Myhrvold dan Francisco Migoya, yang memakan hampir 400 pai dari pantai ke pantai untuk sampai pada kesimpulan itu.

Kota Chicago Ingin Menjadi Kota pizza terbaik di Amerika

Kota Chicago Ingin Menjadi Kota pizza terbaik di Amerika

thechicagoalliance – Buku tiga volume, 1.700 halaman mereka akan keluar pada 5 Oktober dan akan mencakup manual resep.

Dominasi Portland tidak mengejutkan Myhrvold, mantan chief technology officer di Microsoft Corp. dan rekan penulis Modernist Cuisine and Modernist Bread yang monumental. “Kami punya firasat itu akan bagus,” katanya, “tapi kami terkejut melihat betapa bagusnya itu.”

Baca juga : Bagaimana Remap Dapat Mempengaruhi Tiga Distrik Kongres Hitam Chicago

Dapatkan 4 minggu Crain’s seharga $1

Dia memanggil dua pizzeria artisan berusia 15 tahun di sana, Apizza Scholls dan Pizza Artisan Ken, yang telah menetapkan standar untuk pizzialos yang sedang naik daun. “Ada perbedaan jika Anda memotret sesuatu yang bagus,” tambah Myhrvold, alih-alih mencoba meniru pendekatan di tempat-tempat lama yang mungkin bertumpu pada reputasi mereka. (Dia melihatmu, New York dan New Haven, Conn.).

Myhrvold menjelaskan bahwa “Kota Pizza Terbaik” diakui sebagai “konsep kabur.”

“Bagi kami, itu berarti ada banyak pilihan pizzeria yang enak, idealnya dalam gaya yang berbeda,” katanya. Chris Bianco, di Phoenix, mungkin membuat pizza yang sensasional, misalnya, “tapi dia seorang pria. Saya tidak akan menyebutnya kota pizza yang enak.” Pizzeria Portland, di sisi lain, menawarkan kejeniusan dalam berbagai gaya, dari pai gaya New York di Scottie’s Pizza Parlor hingga gaya Neapolitan di Nostrana dan pizza kreatif berbasis bahan di Lovely’s Fifty Fifty.

Secara total, Myhrvold dan Migoya mengunjungi lebih dari selusin kota di seluruh AS untuk mencari pizza yang lezat. Selain Portland, mereka pergi ke Los Angeles; San Fransisco; Detroit; Seattle; St.Louis; Forge Tua, Penn; Surga Baru; Jersey City, NJ; New York (banyak borough); Chicago; Quad Cities di Iowa dan Illinois; Phoenix; dan Filadelfia.

Berita semakin buruk untuk New York. Bukan hanya Gotham bukan pilihan tim Pizza Modernis, mayoritas pai yang mereka makan mengecewakan mereka. “Ada restoran pizza yang enak di New York, tapi sayangnya, salah satu temuan kami yang lain adalah bahwa restoran pizza tua yang terkenal tidak terlalu enak,” kata Myrhvold. Dia mengutip beberapa tempat, terutama L&B Spumoni Garden dan Tomasso’s, sebagai “mengerikan.”

Dia mengatakan untuk waspada terhadap tempat-tempat yang memberi tahu Anda bahwa mereka sedang mengerjakan resep keluarga rahasia. “Sebagai aturan umum, mereka payah, dibandingkan dengan restoran pizza yang memiliki beberapa kekuatan kreatif pendorong yang mencoba membuatnya hebat. Itu juga benar di Italia.” (Untuk penggemar pai tipis New Haven, tim Pizza Modernis menemukan pai itu sangat lumpuh, meskipun buku itu menyertakan bagian tentang mengapa pizza kota itu mungkin yang paling dekat dengan Amerika dengan aslinya di Naples.)

Beberapa tempat di New York yang menarik acungan jempol dari Myrhvold dan Migoya termasuk L’Industrie Pizzeria, Lucali, dan Ops, semuanya di Brooklyn, dan Kesté di Manhattan.

Dalam apa yang dianggap sebagai kenyamanan dingin, Myhrvold dan Migoya mengakui bahwa salah satu dari dua tempat pizza terbaik di negara itu ada di wilayah New York: Razza di Jersey City. “Ketika seseorang menaruh perhatian yang sama pada pizza mereka seperti yang dilakukan Dan Richer, itu akan muncul,” kata Migoya. Dia menyebut satu pai yang dibuat dengan daging babi panggang lambat dan gelatin yang terbuat dari kaki babi yang meleleh saat pai dipanggang. “Dan itu memiliki kerak yang fantastis,” tambahnya.

Dua tempat teratas lainnya adalah Lovely’s Fifty Fifty di Portland. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang apa yang membuatnya hebat, serta tujuh tempat lain yang mereka sebut, di bawah ini.

Baca juga : Makanan dan Minuman Tradisional Meksiko

Delapan Tempat Pizza Portland yang Membuat Kasus

Lima Puluh Lima Puluh dari Lovely
Pai yang dibuat oleh Sarah Minnick menggabungkan rasa dan tekstur yang luar biasa dengan topping yang beragam, mulai dari sosis buatan sendiri dengan kale, reggiano, dan rosemary hingga irisan tomat pusaka hijau dengan mozzarella dan grana padana. “Dia menggunakan produk ultra-musiman, ultra-lokal,” kata Migyoa. “Catatan: Dia hampir tidak pernah menaruh saus di pizza, yang berarti keju, sayuran, daging yang diawetkan, semuanya harus bekerja karena tidak ada saus yang mengalihkan perhatian mereka.” Dia mengoceh tentang pizza dengan topping nektarin, daun bawang leleh, pancetta, dan keju nocciolo yang tidak biasa: “Pikirkan tentang kombinasi keju kambing dan buah ara—seperti itulah menempatkan nektarin dengan keju asin.”

Pizza Artisan Ken Ken
Baker Ken Forkish, juga seorang veteran industri teknologi, mengkhususkan diri dalam pai klasik. Keraknya, dibuat dengan adonan yang difermentasi lama, hangus tanpa noda dan di atasnya dengan bahan-bahan seperti mozzarella buatan tangan, tua dan segar. Pai bacon menampilkan daging asap rumahan. “Di ranah pizzeria tradisional, pepperoni luar biasa,” kata Migoya.

Restoran Pizza Scottie
Tempat Scottie Rivera mengkhususkan diri dalam dua jenis pai, satu Sisilia persegi, dan bahkan lebih baik, kata Migoya dengan gaya New York. Apa yang membuat pizza bundar seperti pilihan pepperoni dan Bianca enak adalah dia memanggangnya dua kali, pada dua suhu yang berbeda: pertama, dalam oven super panas untuk melepuh kerak dan yang kedua dalam oven suhu rendah yang membuatnya renyah dan matang. toppingnya.

Pizza saus merah
Rumah makan lingkungan ini, dijalankan oleh Shardelle Dues, membuat dengan tangan hampir setiap komponen yang ada di atas kulitnya yang melepuh, termasuk acar paprika dan sosis di Princess Sarah dan mozzarella dan pepperoni nabati di Seni Ritual vegan. “Awalnya, pizza yang kami cicipi terlihat seperti pizza lainnya, tetapi perhatian yang diberikan pada adonan terlihat jelas,” kata Migyoa. “Banyak restoran pizza membeli kaleng saus tomat, membeli sosis Italia. Bagian dari filosofi di sini adalah bahwa mereka ingin melakukan segalanya, dan itu terlihat.”

Sekolah Apizza
Restoran pizza terkenal dari Brian Spangler ini, yang memulai sebagai pembuat roti, berspesialisasi dalam pai yang kenyal dan renyah dengan gigitan yang lezat, saus tomat yang tajam, dan keju cair. Pai berkisar dari Margherita, dengan bahu babi yang diawetkan dari spesialis daging lokal Olympic Provisions, hingga Paulie Gee (dinamai toko kue Brooklyn) dengan soppressata panas, ricotta, oregano Sisilia, bawang putih, dan Mike’s Hot Honey, disiram setelah dipanggang. Spangler telah mendapatkan reputasi sebagai versi Pantai Barat dari Seinfeld’s Soup Nazi karena menolak menambahkan lebih dari tiga bahan per pai; katanya lebih banyak akan mengganggu kue kerak.

Pizza Tampan
Selain memiliki nama yang bagus, Handsome Pizza telah menjadi terkenal karena kesetiaan pemilik Will Fain terhadap kualitas kerak dan campuran biji-bijian lokal yang masuk ke dalamnya, semuanya dimasak dalam oven berbahan bakar kayu yang dibuat dengan tangan. Segenggam pai yang ditawarkan termasuk marinara, polos dengan saus dan mozzarella saja, dan Isabel Zaharias, dengan paprika, bawang bombay, bawang putih, mozzarella, cabai, dan lemon.

pai mendesis
Rantai mini yang berbasis di Oregon ini menawarkan pai yang namanya mencerminkan minat pemilik logam berat Matt Jacobson dan Mikey McKennedy. Pig Destroyer diberi topping pepperoni, bakso, dan bacon; Napalm Breath telah menghancurkan bawang putih, pepperoni, bawang merah, jalapeos, dan tambahan bawang putih yang dihancurkan. “Ini sebuah pengalaman,” kata Migoya, yang menyebut Spiral Tap mereka, dengan bawang karamel dan debu ragi nutrisi sebagai pizza vegan terbaik yang pernah mereka cicipi di mana pun. “[Mereka] melakukan upaya yang tidak hanya baik untuk vegan tetapi juga sangat baik. Untuk pemakan daging untuk memilih pizza itu, itu harus.”

Nostrana
Meskipun Nostrana bukan tempat pizza—ini adalah restoran Italia dengan menu antipasti, primi, dan secondi—ada pilihan setengah lusin pai lezat di menunya. Mozzarella dibuat setiap hari untuk persembahan seperti Funghi Verde, dengan shiitakes, bawang putih, pecorino, dan minyak lemon, dan Diavola, dengan sosis pedas, provolone, dan paprika. “Ini bahkan bukan restoran pizza,” kata Myhrvold. “Mereka kebetulan membuat kue Neopolitan yang sangat enak.”